Kredit: Area Publik Pikabai/CC0
Karena virus flu burung H5N1 terus menyebar di peternakan unggas dan sapi perah, konsumen mungkin khawatir mengenai apakah susu di AS aman untuk diminum. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, jawabannya adalah ya, selama susu tersebut dipasteurisasi.
Namun, pada akhir November 2024, regulator California menarik kembali dua batch susu mentah yang tidak dipasteurisasi dari peternakan sapi perah Fresno setelah virus flu burung terdeteksi di dalam susu tersebut. Perusahaan susu tersebut kemudian menarik semua produk susu mentah dan krimnya dari toko karena kemungkinan kontaminasi flu burung. Regulator negara bagian menempatkan peternakan tersebut di bawah karantina, menghentikan semua distribusi baru susu mentah, krim, kefir, mentega, dan keju yang diproduksi pada atau setelah 27 November.
Tidak ada kasus flu burung pada manusia yang terkait dengan susu yang terdeteksi segera setelah penarikan tersebut. Namun para pejabat sangat mendesak pelanggan untuk tidak meminum susu mentah dari kelompok yang terkena dampak dan mengembalikannya ke toko tempat mereka membelinya.
Meskipun ada peringatan dari para ahli kesehatan bahwa susu mentah mungkin mengandung virus flu burung tingkat tinggi, serta banyak patogen lainnya, penjualan susu mentah terus meningkat di AS. Robert F. Kennedy Jr., yang menurut Presiden terpilih Donald Trump akan dicalonkan untuk mengepalai Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, berpendapat bahwa susu mentah “meningkatkan kesehatan manusia”, bertentangan dengan peringatan dari pejabat FDA dan ilmuwan makanan.
Sebagai asisten ilmuwan pangan di negara bagian yang melegalkan penjualan susu mentah, saya memberikan dukungan teknis untuk membantu pengolah menghasilkan makanan olahan susu yang berkualitas tinggi dan aman. Saya juga ingin membantu orang-orang memahami dunia metode pasteurisasi yang membingungkan pada label susu mereka dan mengapa para ahli sangat tidak menganjurkan konsumsi susu mentah dan produk yang dibuat darinya.
Apa yang membuat susu tidak aman?
Produk susu, seperti makanan lainnya, memiliki risiko bawaan yang dapat menyebabkan berbagai penyakit dan bahkan kematian. Susu berasal dari hewan yang merumput di luar ruangan, tinggal di lumbung, dan berbaring di lumpur dan kotoran. Susu diambil dari peternakan dengan kapal tanker dan dikirim ke pabrik pengolahan. Lingkungan ini menawarkan banyak peluang kontaminasi oleh patogen penyebab penyakit dan organisme penyebab pembusukan makanan.
Misalnya listeria monocytogenes yang berasal dari sumber lingkungan seperti tanah dan air. Infeksi listeriosis ringan menyebabkan gejala mirip flu. Sayangnya kasus yang lebih serius sering terjadi dan dapat menyebabkan keguguran pada wanita hamil dan bahkan kematian dalam kasus yang ekstrim.
Patogen lain yang umumnya terkait dengan hewan perah dan susu mentah termasuk E. coli. coli, yang dapat menyebabkan infeksi saluran cerna parah dan menyebabkan kerusakan ginjal; Campylobacter, penyebab diare paling umum di AS; dan salmonella, yang menyebabkan sakit perut, diare, dan gejala lainnya.
Menjaga minuman tetap hangat dengan aman
Pada tahun 1860-an, ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur menemukan bahwa memanaskan anggur dan bir membunuh organisme pembusuk, sebuah masalah besar di Perancis pada saat itu.
Proses pemanasan ini, yang kemudian dikenal sebagai pasteurisasi, diterapkan di AS sebelum Perang Dunia II, pada saat susu bertanggung jawab atas 25% dari seluruh wabah penyakit bawaan makanan di AS. Pada tahun 1973, pemerintah federal mewajibkan semua susu yang dijual lintas negara bagian di AS harus dipasteurisasi, dan pada tahun 1987 pemerintah melarang penjualan susu mentah antar negara bagian.
Pasteurisasi memanaskan setiap partikel makanan ke suhu tertentu untuk jangka waktu terus menerus untuk membunuh patogen paling tahan panas yang terkait dengan produk tersebut. Organisme yang berbeda memiliki respons yang berbeda terhadap panas, sehingga diperlukan penelitian ilmiah yang terkontrol untuk menentukan berapa lama waktu pada suhu tertentu yang akan membunuh organisme tertentu.
Sejak tahun 1924, pasteurisasi di AS telah diatur oleh Peraturan Susu Pasteurisasi Tingkat “A”, sebuah dokumen federal yang diperbarui setiap dua tahun untuk mencerminkan ilmu pengetahuan terkini dan diadopsi oleh seluruh 50 negara bagian. Peralatan pasteurisasi di AS harus memenuhi persyaratan ketat yang mencakup desain sanitasi, kontrol keselamatan, dan standar materials.
Metode pasteurisasi
Pengolah susu dapat memilih dari beberapa jenis pasteurisasi yang berbeda. Jika dilakukan dengan benar, semua metode ini akan memberikan hasil yang sama: susu bebas patogen. Pengolah dapat mengolah susu melebihi waktu atau suhu minimal untuk memberikan margin keamanan tambahan atau untuk mengurangi bakteri yang dapat menyebabkan pembusukan susu, sehingga memperpanjang umur simpan produk.
Pengolah skala kecil yang menangani jumlah terbatas menggunakan apa yang dikenal sebagai pasteurisasi pot, juga dikenal sebagai pasteurisasi batch. Susu dipompa ke dalam tangki yang suhunya dikontrol menggunakan agitator, dipanaskan hingga suhu minimal 145 derajat Fahrenheit (63 Celcius) dan ditahan di sana terus menerus selama 30 menit. Kemudian didinginkan dan dipompa keluar dari tong.
Metode yang paling umum digunakan untuk susu komersial adalah pasteurisasi suhu tinggi jangka pendek, yang dapat mengolah susu dalam jumlah besar. Susu dipompa melalui serangkaian pelat tipis dengan kecepatan tinggi untuk mencapai suhu minimal 161 F (71 C). Kemudian mengalir melalui tabung penahan selama 15 detik dan suhu secara otomatis diperiksa keamanannya dan didinginkan.
Sistem yang paling rumit dan mahal adalah ultrapasteurisasi dan pasteurisasi suhu sangat tinggi, yang mempasteurisasi susu hanya dalam beberapa detik pada suhu di atas 285 F (140 C). Pendekatan ini menghancurkan banyak organisme pembusuk, sehingga susu memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan metode lainnya, meskipun terkadang produk yang dibuat dengan cara ini memiliki rasa yang lebih “matang”.
Produk bersuhu sangat tinggi diproses di lingkungan yang steril dan dikemas dalam kemasan steril, seperti karton dan kantong berlapis. Mereka dapat disimpan di rak hingga satu tahun sebelum dibuka. Kemasan bersuhu sangat tinggi membuat membawa susu ke sekolah untuk makan siang aman bagi anak-anak setiap hari.
Flu burung dalam susu
Deteksi fragmen virus flu burung dalam susu merupakan tantangan baru bagi industri susu. Para ilmuwan belum memiliki gambaran lengkap mengenai risiko terhadap manusia, namun mereka masih belajar.
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa partikel virus masuk ke dalam susu sapi yang terinfeksi, namun pasteurisasi akan menonaktifkan virus. FDA menyarankan konsumen untuk tidak minum susu mentah karena terbatasnya informasi apakah susu tersebut dapat menularkan flu burung.
Badan tersebut juga mengimbau produsen untuk tidak memproduksi atau menjual susu mentah atau produk susu mentah, termasuk keju, yang terbuat dari susu sapi yang menunjukkan gejala penyakit tersebut.
Flu burung terus bermunculan dalam spesies baru, dan pada awal Desember 2024, 57 kasus pada manusia telah dikonfirmasi di AS. Dari jumlah tersebut, kecuali dua orang, mereka bekerja di peternakan sapi.
Dua kasus baru-baru ini – seorang anak di California dan seorang remaja di Kanada – mungkin menunjukkan bahwa orang muda dengan sistem kekebalan tubuh yang belum matang lebih rentan terhadap virus dibandingkan orang dewasa. Mengingat peneliti medis masih mempelajari cara penularan H5N1, saya setuju dengan FDA bahwa susu mentah menimbulkan risiko yang tidak layak untuk diambil.
Didukung oleh Percakapan
Artikel ini diterbitkan ulang dari The Dialog di bawah lisensi Artistic Commons. Baca artikel aslinya.
Kutipan: Virus flu burung ditemukan pada susu mentah. Pengingat tentang bagaimana pasteurisasi melindungi kesehatan (2024, 5 Desember) Diakses pada 5 Desember 2024, dari https://medicalkpress.com/nevs/2024-12-avian-flu-virus-rav-pasteurization.html
Dokumen ini memiliki hak cipta. Kecuali untuk transaksi wajar untuk tujuan studi atau penelitian pribadi, tidak ada bagian yang boleh direproduksi tanpa izin tertulis. Konten disediakan untuk tujuan informasi saja.
solusi praktis menikah
solusi praktis
praktek solusi
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah king slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
jablay88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jablay88.biz/
jadijp88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jadijp88.com/
jazz88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jazz88.biz/
jurutogel88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jurutogel88.internet/
kangbet88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kangbet88.biz/
kilau88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kilau88.asia/
kuningtoto88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kuningtoto88.internet/
lomboktoto88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://lomboktoto88.org/
mager88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mager88.biz/
mantul888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mantul888.biz/
mawartoto88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mawartoto88.asia/
meriah88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://meriah88.biz/
moba88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://moba88.org/
paristogel88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://paristogel88.biz/
parsel88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://parsel88.internet/
paus13 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://paus13.com/
pay7777 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pay7777.internet/
planetliga88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://planetliga88.internet/
ratuslot88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ratuslot88.biz/
rtp100 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://rtp100.internet/
ruby88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ruby88.org/
rungkad88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://rungkad88.biz/
senopati88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://senopati88.biz/
sis88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sis88.biz/
sistoto permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sistoto.internet/
sontogel88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sontogel88.com/
spin98 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://spin98.biz/
totosaja88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://totosaja88.com/
warung22 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://warung22.com/
warung88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://warung88.asia/
winrate999 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://winrate999.biz/
wuzz888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://wuzz888.com/
999jitu permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://999jitu.org/
adu88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://adu88.asia/
basket88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://basket88.internet/
batu88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://batu88.biz/
berita88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://berita88.biz/
bukalapak88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bukalapak88.internet/
cipit888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://cipit888.asia/
delta888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://delta888.biz/
dosen88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://dosen88.org/
jago17 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jago17.com/
jalantoto88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jalantoto88.biz/
janjigacor88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://janjigacor88.org/
jitujp88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jitujp88.com/
jokiwin88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://jokiwin88.internet/
juragan66 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://juragan66.biz/
kenzototo88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kenzototo88.biz/
kkslot77slot permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kkslot77slot.com/
kompas88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kompas88.biz/
kopi88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kopi88.biz/
kudajitu88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kudajitu88.biz/
kursi88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kursi88.biz/
liputan88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://liputan88.internet/
livitoto88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://livitoto88.internet/
lotus88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://lotus88.asia/
m77casino88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://m77casino88.com/
majujp88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://majujp88.org/
mamikos permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mamikos.org/
mamikos88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mamikos88.com/
masterplay88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://masterplay88.asia/
masterplay999 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://masterplay999.internet/
medantoto88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://medantoto88.biz/
medusa888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://medusa888.com/
meja88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://meja88.biz/
midasplay88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://midasplay88.biz/
mijit888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mijit888.internet/
mposun88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mposun88.internet/
ibisbudget88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ibisbudget88.com/
mercure88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://mercure88.com/
hotel88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://hotel88.internet/
sheraton88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sheraton88.com/
ubud88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ubud88.asia/
hardrock88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://hardrock88.com/
kuta88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kuta88.asia/
nasigoreng88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://nasigoreng88.com/
sate88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sate88.com/
rendang88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://rendang88.asia/
gadogado permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://gadogado.org/
kfc88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kfc88.internet/
pizzahut88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pizzahut88.internet/
starbucks88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://starbucks88.dwell/
sederhana permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sederhana.org/
kopikenangan permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kopikenangan.asia/
angkawin permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://angkawin.internet/
rockygerung88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://rockygerung88.com/
monopoli88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://monopoli88.com/
kimjongun permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kimjongun.asia/
catur88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://catur88.asia/
tato88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://tato88.org/
speaker88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://speaker88.internet/
rajah permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://rajah.asia/
kunci gitar permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://kuncigitar.org/
gitar88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://gitar88.asia/
gambartato permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://gambartato.com/
gambar88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://gambar88.org/
maxwin888slot permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://maxwin888slot.com/
rumah permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://rumah.asia/
nada888 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://nada888.data/
musik88 permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://musik88.asia/
sewarumah permainan paling high dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sewarumah.biz/
